Colocá las batatas en una fuente limpia para el horno. Hornea en horno bajo por 30 min aproximadamente o hasta que las pinches y estén tiernas.Corta al medio cada batata y ahueca. Reserva. En una sartén con la materia grasa elegida, coloca la cebolla y el pimiento morrón cortados en cuadraditos pequeños y blanquea. Agregá la sal y los condimentos una vez que veas que la cebolla se transparenta. Este es el momento de agregar la proteína, yo usé langostinos pelados, pero podrían ser cuadraditos de pollo o carne de res. Saltea, hasta que la proteína esté cocida y agregá lo que reservaste al ahuecar tus batatas. Rellena y ubicá en una fuente con materia grasa, las batatas. A último momento agregá el queso de cajú rallado por encima, si pudieras consumir queso de cabra, también podrías rallarlo por encima. Calenta en horno fuerte por 5 minutos o hasta que dore por encima. Serví y rocia con un hilo de aceite de oliva extra virgen por encima. Si es de tu agrado, acompaña con 1/2 limón exprimido por encima de todas las batatas, le dá el punto ácido que corta con el dulzor de la preparación.