Cortar la berenjena en lonchas y cocinar en sartén caliente con ghee y los ajos. Reservar. Comenzar a preparar el relleno, cortando en cuadraditos pequeños la cebolla y el pimiento morrón, sofreir en una sartén caliente con ghee, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blando. Agregar el sofrito al yogur griego y rectificar de sal. Rellenar las lonchas de berenjenas y enrollar. Colocar cada rollito en una fuente de vidrio con ghee una al lado de la otra. Cubrir con el mismo relleno por encima o elaborar una salsa de tomate ligera. Rociar la superficie con queso bien estacionado de cajú o utilizar el queso que usas habitualmente. Llevar a horno medio 180°C por 10 minutos o hasta ver que el queso está dorado por encima. Servir.