Budín de arándanos

Que te puedo contar de él, nació de la frustración de no poder hacer otra receta que quería compartirles, había hecho manteca de nuez mariposa activada (como siempre) usé una cucharada en la receta anterior, la que no fue. En ese momento me quedé mirando la manteca de nuez y se me vino a la cabeza este budín

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 20

Raciones: 4 porciones

Plato: Merienda,

Cocina: Americana, keto, Mediterránea

Ingredientes Method

Ingredientes

2 huevos a temperatura ambiente
80 gr manteca de nuez casera
1/4 tz harina de coco
1 ralladura de naranja
1 cdita polvo de hornear sin aluminio
1/4 tz leche de coco casera podés usar el jugo de la naranja
1 cda hojas de stevia molida o 70 g de pasta de dátiles o 1 cda de miel de dátiles
1/4 tz arándanos congeladoso frescos

Method

Colocar los huevos junto con la manteca de nuez, la leche de coco o el jugo de la naranja, la stevia y batir. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Agregamos los arándanos congelados a último momento y mezclamos para integrar, sin batir. Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro, el mio es savarín, pero también valdría un molde de budín inglés pequeño. El molde debe estar enmantecado con ghee y enharinado con harina de coco. Agregamos más arándanos como topping . Llevamos a horno bajo, entre 160 a 180 ° centígrados y cocinamos por aproximadamente 20 minutos, dependiendo de cada horno y su temperatura.