Pasteurizar los huevos cociendolos a baño María hasta que lleguen a 60/65 °C. Si vas a utilizar azúcar de coco para endulzar, este es el momento para incorporarla.
Una vez que lleguen a su temperatura de pasteurización, agregar la manteca de cacao para derretir y a continuación la leche de coco revolviendo para integrar bien. Aquí también agregamos la stevia o miel para endulzar y el extracto de vainilla.
Colocar en cubiteras para congelar y llevar a freezer o congelador por 2 a 3 horas. Retirar y procesar hasta formar el helado. Si vas a agregar un sabor, este es el momento. Servir con los toppings elegidos y disfrutar.