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MUFFINS DE BATATA Y COCO

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Plato: Ensalada, Merienda,, snack, Tentempié
Cocina: ancestral, bajo en carbohidratos, lowcarb, Paleolítica
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 u huevos
  • 1 u batata mediana
  • 1 1/4 tz coco rallado high fat
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 1/4 cdita bicarbonato de sodio
  • 1 cda leche de coco casera
  • 1 cda ghee casero

Method
 

  1. Hornea la batata en horno bajo por 30 minutos. Aquí podés hacer el proceso de amidón resistente. Quitale la piel y pisa con un tenedor. Agrega los huevos batiendo despues de cada adición. Agregá el coco rallado junto con el bicarbonato de sodio. Incorporá y agrega el ghee y la leche de coco. Forma en pirotines de silicona y lleva a un horno bajo 160°C por 15 a 20 minutos. Dejá enfriar en rejilla antes de consumir.