- 250 g harina de arroz blanco
- 250 g harina de arroz integral
- 30 g masa madre de arroz integral hidratada al 100%
- 500 ml agua filtrada no clorada, aprox. cada harina tiene absorción diferente
- 1 tz fécula de mandioca
- 3 cdas mix de semillas lino, chia y sésamo
- 1 cda semillas de psylium podés usar psylium husk
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen 1era prensada en frío
- 1 tz agua filtrada tibia agua no clorada
- 2 cdas sal del himalaya o marina
PREFERMENTO:Vamos a colocar en un bol de vidrio, las harinas de arroz, 1 cda de sal y la masa madre, agregamos los 500 cc de agua y dejamos reposar, tapando el bol con papel film por 3 a 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. A continuación podemos hacer fermentación en frío, llevando por 12 hs a la heladera nuestro prefermento, también podemos no hacerla y continuar desde este punto con el siguiente paso.PREPARACION de la mezcla de pan.En el vaso de la licuadora colocamos la fécula de mandioca, la cucharada de sal que nos queda, las semillas y licuamos en seco para integrar. Agregamos el aceite de oliva y el agua tibia tirando a caliente y licuamos hasta que se activa el mucílago. Cuando esta preparación esta tibia, la unimos con la preparación del prefermento, con movimientos envolventes. Tapamos nuevamente el bol y descansamos por 1 o 2 horas más. Disponemos en los moldes que vamos a utilizar, como se ve en el video yo utilice un molde de budín y un molde de baguette pequeño. Descansamos por 30 minutos a 1 hora más y llevamos a horno muy fuerte, 220/250°C por 20 minutos y luego bajamos el horno a mínimo por unos 30 minutos más, aproximadamente. Retirar del horno y reposar en una rejilla hasta que enfríe para poder cortar.