Volver

PAN DE MASA MADRE PARA HAMBURGUESA

Imprimir receta
Tiempo de preparación 5 horas
Tiempo de cocción 50 minutos
Plato: Desayuno, Merienda,, Plato principal
Cocina: Americana, bajo en carbohidratos, fermentados, Francesa, low carb
Ingredientes Method

Ingredientes
  

  • 250 grms fécula de papa o maíz
  • 100 grms harina de arroz blanco más extra para amasar
  • 50 grms harina de arroz integral
  • 50 grms harina de trigo sarraceno
  • 10 grms harina de sésamo casera
  • 10 grms harina de almendras casera
  • 20 grms harina de garbanzos
  • 20 grms fécula de mandioca
  • 20 grms mix de semillas trituradas sésamo, chía y lino
  • 7 grms psylium husk
  • 2 cdas puré de manzanas sin azúcar casero
  • 1 cdita miel pura
  • 100 grms masa madre de arroz integral hidratada al 100 %
  • 1 cda vinagre de manzanas casero
  • 500 cc agua filtrada y tibia aprox. cada harina tiene diferente absorción
  • 1 u clara de huevo mediana
  • 1 cda grasa vacuna casera o aceite de oliva o ghee

Method
 

  1. Colocar los ingredientes secos en un bol, integrar bien las harinas como se muestra en el vídeo. Abrir un hueco en el centro de las harinas y colocar los ingredientes húmedos, menos la clara y la materia grasa. Tomar la masa agregando progresivamente el agua filtrada, formar un bollo y dejar descansar por 3 a 4 horas aproximadamente (dependiendo del calor en tu cocina). Llegados a este punto, podés optar por formar o por hacer una fermentación en bloque llevando tu bollo a la heladera por unas 12 horas aproximadamente. Con este proceso de fermentación en frío, se da una mejor transformación de los componentes de la receta, predigestión de azúcares y transformación de antinutrientes, aporta más sabor a la masa y mejora la textura, no dejes de intentarlo.
    Una vez pasado este tiempo, agregar a la masa la clara de huevo y la materia grasa, amasando para integrar. Volver a reposar una hora aproximadamente (dependiendo de la temperatura en tu cocina) y formar los bollitos, estivar en placa para horno con plancha de silicona hasta que la masa se note suave y esponjosa, pintar con doradura como te cuento en el vídeo. Llevar a horno muy fuerte 250°C por 25/30 minutos, bajar a mínimo por 20 minutos más o hasta que los veamos dorados por fuera. Enfriar en una rejilla antes de cortar.