- 125 g harina de almendras casera ver notas
- 1 cda harina de coco
- 20 g lino y psyllium molidos o psylium husk ver notas
- 1/4 cda goma guar
- 1 pizca sal del himalaya
- 1 cdita de azúcar de coco o miel
- 2 cdas masa madre de almendras u otro fermento
- 1/2 tz agua caliente 1/4 tz extra si fuera necesario
- 2 cdas manteca de almendras activadas y casera
- 1 cdita canela
- 3 cdas chocolate rallado casero o sin azúcar
- 1 cdita stevia en polvo casera
- 1 cda harina de coco extra
- 1 cda manteca de coco
- 1 cda jugo de limón y su ralladura
- 3 cdas agua caliente
- 3 cdas aceite de coco
Alimentar tu masa madre de frutos secos o semillas. Una vez bien activa, reservamos. En un bol de vidrio, colocamos la harina de almendras con el mix de lino y psyllium más la harina de coco, la goma guar, la sal y el azúcar de coco o miel, mezclamos para integrar. Agregamos de a poco la taza y media de agua caliente, amasando con nuestras manos. Dejamos enfriar la preparación, antes de incorporar el resto de los ingredientes, sobre todo antes de agregar el medio que va a fermentar la preparación, para no matar bacterias benéficas necesarias para fermenta.Continuamos agregando la masa madre de frutos secos o el fermento que utilicemos, amasamos al agregar. Dejamos reposar durante 4 horas para que se dé la fermentación de la masa.Bajamos el bollo a la mesada, estiramos de 1 mm de espesor, para que no se nos pegue la masa a la mesada, espolvoreamos con harina de coco extra. Realizamos la mezcla que llevará el interior de nuestros rolls con la manteca de frutos secos, canela, stevia y la espatulamos sobre la masa. Rallamos o cortamos en trozos el chocolate.Con ayuda de un cornet, enrollamos nuestra masa, si la masa se cuartea, con tus manos húmedas en agua, ayuda a cerrarla. Cortamos los rolls y los acomodamos en una fuente apta para el horno. Cocinamos en horno fuerte por 10 minutos, bajamos el horno a mínimo por 10 minutos más y dejamos enfriar en una rejlla.Glaseamos con chocolate o con manteca de coco, aceite de coco, jugo de limón, agua caliente y ralladura de limón. Bañamos una vez fríos.
