AVENA, La manera correcta de consumirla

No sientas que se te cayó el mundo porque leíste información sobre la AVENA que no conocías, mis post van orientados a que de a poco, puedas ir cambiando tus hábitos, esos cambios se van logrando de a poco, no se dan de un día para el otro. Así es como lo hago en mis asesorías, nunca dejó solos a mis asesorados, siempre los acompaño para que tengan herramientas, para que poco a poco, puedan lograr cambios sostenibles.

Antes que nada quiero aclarar algo, la avena a la que nos referimos es a la AVENA TRADICIONAL, el cereal. La AVENA INSTANTÁNEA, lleva una pre-cocción, el grano de avena lleva un proceso previo, el cual hace que se convierta en un alimento procesado, fue modificado por la industria para satisfacer la necesidad de nuestro tiempo acelerado, por eso se cuece rápido y ya no es posible fermentar y obtener los resultados que deseeamos. Me llama poderosamente la atención que en cada oportunidad que hablo sobre la avena, se genere tanta discordia, tan dependientes somos de un alimento como para defenderlo con uñas y dientes?, si este es tu caso, te cuento que la avena toda vida se consumió así, data de países europeos como Escocia, Inglaterra, etc en los que siempre se consumió con un proceso de fermentación previo y con cocción posterior. El problema con la modernidad, es que nos está enfermando y no tomamos consciencia de ello, los alimentos modernos no están hechos para respetar nuestro ADN, están modificados para atender la inmediatez que nos propone la modernidad y eso va en sentido contrario a donde queremos ir.

Cuando fermentamos un cereal, las texturas no son las mismas, los sabores cambian, vamos a descubrir un mundo de nuevas sensaciones. Si no podemos tolerar que nuestros alimentos no sean crujientes, si no estamos abiertos a conocer nuevas texturas que nos ofrecen los procesos naturales o alimentos reales, busquemos la raíz del asunto. Dejemos de poner sentimientos a los alimentos, en este caso, la avena, levanta pasiones, emociones encontradas, te preguntaste alguna vez porque?

Se me ocurren muchas preparaciones para dar solución a como utilizar la avena de una manera más saludable, en las siguientes líneas te comparto mis ideas:

 ✔️PARA REBOZAR tus milanesas y hacerlas más saludables:

Podés hacer un pan de avena, dejando la harina de avena fermentando con una parte de agua, para formar un bollo por 24 hs, al siguiente día acomodamos ese bollo en un molde de budín inglés y cocinamos, el mismo proceso podríamos hacerlo si disponemos de masa madre. Las bacterias benéficas en el exterior de la avena se van a ocupar de hacer el proceso de transformación de antinutrientes, en el caso que quieras ayudarla, podrías agregar 1 cda de un medio ácido (como te cuento en este post). Otra opción es remojar la avena en hojuelas, al otro día escurrir el agua en un colador, presionar entre nuestras manos la avena para retirar el exceso de agua, colocar esta avena en una capa bien finita a secar en una placa para el horno, con horno bajo y la puerta abierta del horno, con deshidratador, al sol o con horno eléctrico a muy baja temperatura, luego procesar hasta hacer harina. En historias destacadas de Instagram, “harinas caseras”, tenés el procedimiento con otros granos que pueden servir para tu avena.

 ✔️PARA GALLETITAS o BUDINES:

Mi recomendación es que, de la receta que elijas, siempre descuentes parte del líquido, porque la avena al estar remojada, siempre te va a quedar bastante humedad, entonces al hacer el budín o las galletitas, si colocamos la cantidad total del líquido de la receta, más la humedad de la avena, nos vamos a pasar de líquidos y la consistencia no va a ser la adecuada.

✔️PARA HACER GRANOLA o COMER CON EL YOGURT :

Volve a mirar como explique en la primera opción para deshidratar, previo remojo de la avena. Podés endulzar con pasta de dátiles o stevia o con puré de manzanas, bananas, agregar frutos secos o semillas previamente activadas, vas a formar una fina capa en una placa para horno, la cual vas a ir girando y moviendo según se vaya secando. Esta granola queda deliciosa.

✔️PARA PANQUEQUES :

Con banana o huevo, aprieten bien entre sus manos la avena después del remojo, para que no les quede con tanto líquido. En este caso les recuerdo que lo ideal para consumirla, es posterior al remojo, cocinarla haciendo una papilla, tipo porridge, revolviendo constantemente hasta que se cocine bien, es la manera más digerible y amable para nuestros intestinos, el almidón presente en la avena necesita gelatinizar. Recuerden cómo consumen otros cereales y granos, si el arroz, el mijo, la quinoa, etc no los comemos sin hervir, porque lo haríamos con la avena?

Me gustaría también mencionar que la fermentación es un arte ancestral, nuestros abuelos y bisabuelos no concebían el consumo de granos sin su apropiado remojo, en la historias de muchos países pueden leerlo, hasta en la biblia se menciona, nuestro cuerpo necesita volver al origen para poder sanar. La ciencia no estudia demasiado estos procesos, pueden encontrarse con algunos estudios, pero las mejores fuentes son aquellas personas que fermentan y comprueban sus beneficios a costa de mejorar su salud. Somos muchos los que adoptamos estos procesos y muchos los que vemos resultados a través de ellos.

Espero haber arrojado más luz a este tema de los antinutrientes y los cereales. Muchas de las enfermedades modernas, intolerancias, celiaquía, diabetes, autismo, alergias, cáncer, etc. comienzan por no cuidar nuestra alimentación, comienzan por no cuidar nuestros intestinos. Si tu elección es consumir cereales, que sea de la manera correcta.

No lleva tiempo fermentar, es un buen hábito saludable, que nos conecta con nuestros sentidos dormidos, es una terapia, solo tenemos que prever y organizarnos, para que posteriormente, se convierta en nuestra rutina y no sea una carga más.

¿Habías oído hablar de estos procesos ancestrales? consumís todavía tu avena cruda? dejame tu comentario o duda que con mucho gusto te la responderé.