Alimentación Y Autismo II

Galletitas de Chocolate.

Estás galletitas de chocolate, es la receta a la que más adaptaciones le hice. Comenzaron siendo una reversión de las  galletitas de chocolate tan populares en Argentina, esas que empiezan con “choco” y terminan con “lina”, pero en su versión saludables (te dejo por acá esa versión) para luego, comenzar a adaptarlas cada día un poco más a las necesidades de Fede, a las adaptaciones que le voy haciendo a su alimentación. 

Hoy son una versión low carb, sin gluten, sin lácteos, sin azúcar refinada y hasta existe una versión con masa madre cetogénica, masa madre sin gluten y con varios fermentos, también existe una versión cetogénica que todavía no salió a la luz, pero que promete y son muy deliciosas.

La receta es muy sencilla de hacer, solo deberás mezclar ingredientes y asegurarte que tengan la hidratación correcta, recordá que cada harina (marca) tiene una absorción diferente, entre otras cosas. Una de los detalles más importantes de esta receta es el descanso, que no se ve en el video, ya que cuando Fede hace estas galletitas, nunca las deja descansar la masa, porque las quiere hacer rápido.

Cuando confecciono yo sola la masa, sin compañia, ni ayuda de mis hijos, agrego un fermento y dejó descansar unas 3 o 4 horas, en el caso que no desees agregar ningún fermento, una vez hecha la masa (aunque hayas puesto y activado el bicarbonato de sodio) deja descansar en la heladera. Y mejor aún, una vez estirada y cortadas, dejalas reposar 30 minutos en el freezer, este último paso hace la diferencia. A ellos les urge cocinarlas, no pueden esperar, quieren comerlas ya!.

Si lo que deseas es una textura super crocante, en lugar de dátiles tendrás que endulzar con azúcar de coco, pero no te pases, en ese caso usa la fermentación para ayudarte a transformar un poco ese azúcar, el azúcar de coco tiene más nutrientes, pero es azúcar al fin.

En mis placas para horno uso planchas de silicona para que no se peguen las galletitas, en el caso de no disponer de una, podés usar papel para horno, a mi me gusta untarlo con ghee en su superficie para asegurarme que no se peguen las preparaciones. También podrías hacerlo en una placa enmantecada con ghee y enharinada con harina de coco o fécula de mandioca. Un detalle muy importante al usar harina de coco para enharinar, en el horno se quema rapidamente, tengan en cuenta este detalle para que no les quede sabor amargo.

En el vídeo de youtube que te adjunto más abajo, con el paso a paso de la receta, podés verlo a Federico (mi hijo) un año después de grabar el video del bizcochuelo, con palabras aún más claras, reconociendo los ingredientes que lleva la receta, interactuando con tu hermana, un poco inquieto por la emoción y nervios que le dá grabar su video.