KVASS

Fermento ancestral procedente de la Edad Media.

Los fermentos vegetales son los más sencillos de elaborar, creamos a partir de las bacterias presentes en el exterior de nuestros vegetales, bacterias benéficas de la familia de los lactobacillus, que apoyan la salud de nuestros intestinos y nos brindan un sistema inmunológico sano, en este post te explico como funciona.

El Kvass procede de Europa del Este, se consume desde la Edad Media, viene de países como Rusia, Polonia, Ucrania, Lituania, Estonia, apoya muchas funciones en nuestro cuerpo, podemos hacerlo de remolacha o zanahorias, preferentemente orgánicas. Una vez iniciado el fermento, podemos reutilizar la remolacha para hacer ensaladas, brownies, dosas y su líquido de cultivo para hacer batidos, helados o usarlo como iniciador de otros fermentos.

Algunos de sus beneficios para nuestra salud se encuentran en que es antioxidante, antiinflamatorio, apoya al hígado con su funcionamiento promoviendo la desintoxicación del mismo, ayuda a la digestión y a la absorción de nutrientes de las comidas, fortalece la vesícula biliar, es un limpiador natural del colon, purifica la sangre, fortalece el sistema inmunológico y por acción de la fermentación potencia vitaminas y minerales presentes en la remolacha.

Antiguamente el iniciador de este fermento era el pan de centeno o la masa madre de centeno, pero, en la actualidad y con tantas personas con intolerancias al gluten y al lácteo, encontramos muchas recetas iniciadas con Ginger bug (podés aprender a hacerlo en mi Taller Bebidas Fermentadas, gratuito con la suscripción a este BLOG), como vas a ver en mi versión o con cualquier otro fermento.

No te preocupes por el azúcar presente en la remolacha, las bacterias benéficas se encargaran de consumirlo, mi receta tiene una base frutal, pero también podrías hacerla aportando ingredientes que refuercen aún más tu sistema inmunológico como las que encontramos en el libro de la Dra Natasha Campbell para el protocolo GAPS que lleva ajo, jengibre, cebolla y cúrcuma.

Como siempre, te pido que compartas esta receta con quien pueda llegar a necesitarla, son fermentos menos conocidos por nuestra sociedad, no tan populares y pueden apoyar nuestra salud. No dejes de ver el video adjunto que lleva más información nutricional.

Si haces este maravilloso fermento, no te olvides de arrobarme en Instagram o colocar el hashtag Amo Nutrirte para que pueda ver tus creaciones y compartirlas a través de mis historias. Si querés aprender más sobre fermentos, mi Curso de Fermentos Básicos va a darte las bases y herramientas que necesites para comenzar una alimentación fermentada.